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选摘自《学佛社区网文章集锦》1 Q) K% s4 n5 V
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_东林祖庭
/ Z9 S" d+ X& B: M& G时间：2011-10-13 0:22:32 作者：妙音 来源：互联网 查看：465 评论：1 4 {" F5 J. W0 b& `( M' [
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. I+ m( }& N7 ]秋高气爽的日子,最适合调养生息为冬天预做准备。秋季在五行中属“金”，在五脏为“肺”，因此来点滋阴润肺的食材准没错。过去以药用为主的百合（干品），近几年因兰州新鲜品多了，逐渐成为宴席上的娇贵食材，一般人当然也可以在家料理。5 N3 a" x w" \- Y
8 n3 D [4 O' G6 @. l9 @' y百合性味属甘、微寒，药用价值极高，有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功，以治疗心肺疾患为主，例如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症。
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- f: h& q7 q8 ]9 W: k! p咳嗽的种类很多，百合最适合阴虚火旺的咳嗽患者，常见合并症状如手足心热、心烦盗汗（睡眠时流汗）、大便干结、小便短少、心悸失眠、口燥咽干、干咳短气、痰少而稠等。7 }2 D8 m. H1 [- H# |; l* z
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干百合可在中药房或南北货店买到，使用前需先泡水；新鲜百合则在超市或菜市场有售，多半为真空包装，需冷藏且不易保存，放久容易变黑。鲜百合加热一两分钟即熟，久煮则口感不佳。
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百合本身有股清香味，因此可甜可咸，变化很多。甜的吃法，可单一味煮冰糖百合汤，或者加莲子、银茸共煮，最好吃热的，对气管较好。有人将梨切半挖去心，加冰糖、川贝粉同蒸，其实这道川贝蒸梨加上百合，效果更好。
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6 p) S, v. O4 w0 T- l. K; C& v入菜的话，餐厅常吃到的做法是用新鲜百合炒芦笋，或者炒南瓜、黄瓜等口味较清淡的食材。3到5人的份量，约取干百合3钱、黄精5钱、玉竹5钱、当参3钱、枸杞3钱及平菇、牛肝菌半斤，先将所有药材（枸杞除外）加1000cc水熬煮40分钟，取汁约500cc备用，平菇、牛肝菌及枸杞放入药汁中，再以大火蒸约5分钟，加盐调味即可饮汤吃菌菇。
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百合龙豆炒牛肝菌是我创意之作，这款菜是秋季滋阴润肺调养之菜，而且爽口开胃，颜色鲜艳。紫甘蓝功效：具有抗癌防癌，特别是降低乳腺癌的发病率。妇女在怀孕期间易缺乏叶酸，因此孕妇应该常食用。润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。
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' B! a& G% T% i+ G5 Y( ? J6 q 百合龙豆炒牛肝菌
6 \5 K+ ~, z: g( g食材+ j3 H: X0 @1 Q7 v
龙豆9 T* Z$ E y6 n* t1 k- t
百合" U2 H: x5 a; o& N1 g5 _
牛肝菌7 E: c+ t; W2 B* n& W
紫甘蓝
( u5 m y0 a ?7 e6 D K G. u红甜椒
5 `6 J7 j# @" b5 }5 i3 f3 |7 w胡萝卜
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% m$ [! X' J! _% U( f制作
/ V, z$ @/ y- P7 e5 l( I: ^1． 龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切斜刀块待用。( _: H, Z) P9 K
- P/ E, W* B% W* [/ N2． 百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。
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: Z4 M; D/ j& i: P+ a3． 紫甘蓝洗干净，切块待用。' K- \3 O0 V! v9 e4 F$ H
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4． 黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。
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5 f6 R4 j* R' W: z* F0 U" \4 r5． 胡萝卜洗净，切花刀片待用。
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- a9 I' P% R% W4 s, K- \6． 红椒洗干净，切菱形片待用。
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5 q1 |# E M4 M% e: P4 |7． 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油，捞起在漏勺内沥油。# x; d' q+ s. _3 m# f5 e4 |# a
% s, k3 A- H e& c# \' }- i+ t8． 起锅，锅中加水，待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入，约10秒倒出。( u& ]3 u% Y( a8 D6 L/ g
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9. 炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香，然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。: c- g# ~+ C7 c( ]$ n6 @4 w
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) `9 V m. T3 ?7 c+ i N0 X, \% }(责任编辑：admin) 标签：东林寺 素食 放生
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发表于 2016-11-18 10:09:18