|
|
选摘自《学佛社区网文章集锦》
" G7 _; S1 [, y- f+ B8 w
9 B- ~9 w/ m) n' @: R
P+ S4 }5 }% \2 W2 |
6 |1 M. ? O' z3 Q0 x% r; b0 @_东林祖庭7 W/ Y) h6 x! ?1 ~0 {4 Z. T
时间：2011-10-13 0:22:32 作者：妙音 来源：互联网 查看：465 评论：1
& p# j6 t# q8 L7 t. N6 }
5 ~5 {: t- O% q9 M
: a5 c7 K A- y0 ^' u. b- C9 r: T% O9 j. T$ ~( j9 s% o
秋高气爽的日子,最适合调养生息为冬天预做准备。秋季在五行中属“金”，在五脏为“肺”，因此来点滋阴润肺的食材准没错。过去以药用为主的百合（干品），近几年因兰州新鲜品多了，逐渐成为宴席上的娇贵食材，一般人当然也可以在家料理。
* V8 V1 g! l, u4 S0 v' O3 q! f) F . H/ C( |) O; H/ E
百合性味属甘、微寒，药用价值极高，有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功，以治疗心肺疾患为主，例如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症。
% B) Q2 Y/ ?7 t+ |6 d! i; a/ X/ Y 3 r. j3 @5 F! ^. c
咳嗽的种类很多，百合最适合阴虚火旺的咳嗽患者，常见合并症状如手足心热、心烦盗汗（睡眠时流汗）、大便干结、小便短少、心悸失眠、口燥咽干、干咳短气、痰少而稠等。8 `. n4 c# s. a1 [
! [0 \) b8 M- k7 d, j
干百合可在中药房或南北货店买到，使用前需先泡水；新鲜百合则在超市或菜市场有售，多半为真空包装，需冷藏且不易保存，放久容易变黑。鲜百合加热一两分钟即熟，久煮则口感不佳。
1 X9 ], z8 `( ?
. P% `6 `+ G1 E, d$ _4 g- Y3 G# c0 T百合本身有股清香味，因此可甜可咸，变化很多。甜的吃法，可单一味煮冰糖百合汤，或者加莲子、银茸共煮，最好吃热的，对气管较好。有人将梨切半挖去心，加冰糖、川贝粉同蒸，其实这道川贝蒸梨加上百合，效果更好。) b" |- x( k* d3 H! H
" O, x- r; M* a, S入菜的话，餐厅常吃到的做法是用新鲜百合炒芦笋，或者炒南瓜、黄瓜等口味较清淡的食材。3到5人的份量，约取干百合3钱、黄精5钱、玉竹5钱、当参3钱、枸杞3钱及平菇、牛肝菌半斤，先将所有药材（枸杞除外）加1000cc水熬煮40分钟，取汁约500cc备用，平菇、牛肝菌及枸杞放入药汁中，再以大火蒸约5分钟，加盐调味即可饮汤吃菌菇。
- |% S' ?- {; C( M* f/ z & S+ E6 {0 L1 i+ _* Y' j7 @) ?
百合龙豆炒牛肝菌是我创意之作，这款菜是秋季滋阴润肺调养之菜，而且爽口开胃，颜色鲜艳。紫甘蓝功效：具有抗癌防癌，特别是降低乳腺癌的发病率。妇女在怀孕期间易缺乏叶酸，因此孕妇应该常食用。润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。
4 U% @2 y' @" I+ V, f( @ 6 \( |3 @0 D; h! l+ v
; G3 O( C8 ~' B. x
# {( |# x* X5 [3 c+ B 百合龙豆炒牛肝菌
9 U9 ?# L! j7 v9 w( Q+ H$ x8 X食材
5 ~% C. h3 z' p# g* S- A6 g/ ~龙豆# h& y8 L1 ^; B" U0 B* k, k
百合
- T4 S* z; J4 O6 o9 z* @牛肝菌
5 s4 Y) v6 R+ V9 ]3 ^. [ \2 b紫甘蓝: B1 S! Z0 O2 `5 i/ k
红甜椒7 W( e7 d' h3 y/ x, [5 P9 ]4 T7 V, g7 P
胡萝卜
$ ^/ P" e M! F3 E
, r) [- K- t: `/ D. |制作7 x2 Q; k" Z1 W2 d. }5 V- i/ V$ u
1． 龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切斜刀块待用。; D, N, |" `6 N' o, {" [
. K* A. J$ z# _' x0 k0 n5 Q. |2． 百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。2 k( c4 x! H4 @0 m5 L+ m& _
7 e1 v4 G# E# |; f& @7 H3 {5 @3． 紫甘蓝洗干净，切块待用。
3 d: h, r- q, M+ L
1 c. p7 K: J3 |( F1 W4． 黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。4 P" o, D3 g R% d) {
! R. R. b# k) i' l/ h5 O
5． 胡萝卜洗净，切花刀片待用。
# e5 Y8 [) Y, H# q( P* Y ' W4 r% Q3 A, V& j0 j4 u& ?3 {
6． 红椒洗干净，切菱形片待用。( c% X: v8 c9 ?1 G
; \$ j9 a5 d% m8 s* a7 w0 N4 i! i
7． 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油，捞起在漏勺内沥油。* c6 Z. Y1 N9 z
7 E1 S9 U0 n. t; R0 B3 _ b6 T- S8． 起锅，锅中加水，待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入，约10秒倒出。- l' g* F! ]- S$ ^0 ~+ j
; t& @* K k S. `4 V q
9. 炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香，然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。% k7 a2 |8 p6 b0 }
- W% k& l$ \. B
0 |4 h+ |* L) V5 P(责任编辑：admin) 标签：东林寺 素食 放生4 e. @& M. t# z- c0 y8 e8 c4 W
|
|
发表于 2016-11-18 10:09:18