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选摘自《学佛社区网文章集锦》
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_东林祖庭0 o( m g$ O7 G; w
时间：2011-10-13 0:22:32 作者：妙音 来源：互联网 查看：465 评论：1 7 \ H; j: I1 L* |
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# R1 N: u1 ~. Y2 {0 ^秋高气爽的日子,最适合调养生息为冬天预做准备。秋季在五行中属“金”，在五脏为“肺”，因此来点滋阴润肺的食材准没错。过去以药用为主的百合（干品），近几年因兰州新鲜品多了，逐渐成为宴席上的娇贵食材，一般人当然也可以在家料理。
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百合性味属甘、微寒，药用价值极高，有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功，以治疗心肺疾患为主，例如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症。' ]- f; y8 a9 d. e
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咳嗽的种类很多，百合最适合阴虚火旺的咳嗽患者，常见合并症状如手足心热、心烦盗汗（睡眠时流汗）、大便干结、小便短少、心悸失眠、口燥咽干、干咳短气、痰少而稠等。
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干百合可在中药房或南北货店买到，使用前需先泡水；新鲜百合则在超市或菜市场有售，多半为真空包装，需冷藏且不易保存，放久容易变黑。鲜百合加热一两分钟即熟，久煮则口感不佳。2 R9 _9 `# u7 R
- U7 \+ ^* p8 l- I百合本身有股清香味，因此可甜可咸，变化很多。甜的吃法，可单一味煮冰糖百合汤，或者加莲子、银茸共煮，最好吃热的，对气管较好。有人将梨切半挖去心，加冰糖、川贝粉同蒸，其实这道川贝蒸梨加上百合，效果更好。
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入菜的话，餐厅常吃到的做法是用新鲜百合炒芦笋，或者炒南瓜、黄瓜等口味较清淡的食材。3到5人的份量，约取干百合3钱、黄精5钱、玉竹5钱、当参3钱、枸杞3钱及平菇、牛肝菌半斤，先将所有药材（枸杞除外）加1000cc水熬煮40分钟，取汁约500cc备用，平菇、牛肝菌及枸杞放入药汁中，再以大火蒸约5分钟，加盐调味即可饮汤吃菌菇。2 U3 C/ T1 L: u+ P2 t" ?
, R4 @$ m4 ^" L% M% _* z% b, [百合龙豆炒牛肝菌是我创意之作，这款菜是秋季滋阴润肺调养之菜，而且爽口开胃，颜色鲜艳。紫甘蓝功效：具有抗癌防癌，特别是降低乳腺癌的发病率。妇女在怀孕期间易缺乏叶酸，因此孕妇应该常食用。润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。
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/ I' l1 Z) j. V1 r! d 百合龙豆炒牛肝菌
/ e6 H* x( `9 `5 D, G( V5 Z. |+ g食材
! {/ g8 R! m) ^1 a) I9 i龙豆
! n$ I2 R. w- X, ~3 i2 E百合
, g$ f" ^. w+ l J: ?8 Y牛肝菌
& e/ u5 O3 i4 o% d: {5 ^紫甘蓝$ E4 @' A3 ^ F) @& }$ h
红甜椒
0 q& l$ b% V2 X% X# R+ M胡萝卜) x- @7 O; h) w% q1 E- T
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制作* \1 w P$ L$ T5 N5 C
1． 龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切斜刀块待用。7 p/ p3 x/ I6 |/ C! r1 X
& ^8 l- N0 m/ d6 p2． 百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。
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3． 紫甘蓝洗干净，切块待用。
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4． 黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。" d; ]& u! U( t) ~0 E9 O( ~3 r
& h4 z8 x, R# B% a5． 胡萝卜洗净，切花刀片待用。2 X- u& X3 A- H$ ^7 r& K2 o7 ^* ^
9 G; w9 h' r q6． 红椒洗干净，切菱形片待用。9 X: E8 e8 b( w
0 y! b# P- T9 X: `2 A8 a$ p9 z/ B1 ]7． 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油，捞起在漏勺内沥油。4 Y3 Q) A! V- k i
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8． 起锅，锅中加水，待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入，约10秒倒出。& R2 n! N) U+ W- A
$ U M1 n9 P& l0 E- N- L1 H# u9. 炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香，然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
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发表于 2016-11-18 10:09:18