[素食健康]东林素食--百合龙豆炒牛肝菌

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选摘自《学佛社区网文章集锦》
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- E" k' k- v" Y! u! E9 ^( g8 p9 S8 g时间：2011-10-13 0:22:32  作者：妙音  来源：互联网  查看：465  评论：1



秋高气爽的日子,最适合调养生息为冬天预做准备。秋季在五行中属“金”，在五脏为“肺”，因此来点滋阴润肺的食材准没错。过去以药用为主的百合（干品），近几年因兰州新鲜品多了，逐渐成为宴席上的娇贵食材，一般人当然也可以在家料理。
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- q5 g2 u0 k: p# Q* }% U  s- O百合性味属甘、微寒，药用价值极高，有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功，以治疗心肺疾患为主，例如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症。
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- B3 z$ ~3 [) }* M# @2 N6 e- \' C咳嗽的种类很多，百合最适合阴虚火旺的咳嗽患者，常见合并症状如手足心热、心烦盗汗（睡眠时流汗）、大便干结、小便短少、心悸失眠、口燥咽干、干咳短气、痰少而稠等。

  ~1 [4 k/ M8 N* H& {; n2 S干百合可在中药房或南北货店买到，使用前需先泡水；新鲜百合则在超市或菜市场有售，多半为真空包装，需冷藏且不易保存，放久容易变黑。鲜百合加热一两分钟即熟，久煮则口感不佳。

& T7 ]+ x% H5 ^! L1 {+ P) G/ J百合本身有股清香味，因此可甜可咸，变化很多。甜的吃法，可单一味煮冰糖百合汤，或者加莲子、银茸共煮，最好吃热的，对气管较好。有人将梨切半挖去心，加冰糖、川贝粉同蒸，其实这道川贝蒸梨加上百合，效果更好。
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% R) ^( G# b: p1 J2 y" N入菜的话，餐厅常吃到的做法是用新鲜百合炒芦笋，或者炒南瓜、黄瓜等口味较清淡的食材。3到5人的份量，约取干百合3钱、黄精5钱、玉竹5钱、当参3钱、枸杞3钱及平菇、牛肝菌半斤，先将所有药材（枸杞除外）加1000cc水熬煮40分钟，取汁约500cc备用，平菇、牛肝菌及枸杞放入药汁中，再以大火蒸约5分钟，加盐调味即可饮汤吃菌菇。
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百合龙豆炒牛肝菌是我创意之作，这款菜是秋季滋阴润肺调养之菜，而且爽口开胃，颜色鲜艳。紫甘蓝功效：具有抗癌防癌，特别是降低乳腺癌的发病率。妇女在怀孕期间易缺乏叶酸，因此孕妇应该常食用。润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。
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* I0 O9 A1 ^" v3 h! }" P                                             百合龙豆炒牛肝菌
0 n0 B% T; r6 ]2 Q8 [食材
9 N# J- O" D* f, b- [  B5 _/ I龙豆
百合
牛肝菌
# E4 W# ^8 B6 @9 Q* j: I紫甘蓝
. r: p( Y/ ~0 l8 z( S红甜椒
/ @1 C: b# O: h胡萝卜

制作
+ _0 J$ q' }  y1 R& v; P' R# l1． 龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切斜刀块待用。
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. f* {( ?, `' N2 N- K# h; w2． 百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。
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# F1 G: ?4 B" B$ @" m% h3．  紫甘蓝洗干净，切块待用。
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4． 黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。

4 D7 B+ l, I4 ~8 T+ a. i0 P, b5． 胡萝卜洗净，切花刀片待用。

6． 红椒洗干净，切菱形片待用。
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  v5 e0 _( \9 O- ~7． 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油，捞起在漏勺内沥油。

8． 起锅，锅中加水，待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入，约10秒倒出。

# n1 u# q0 I% d9.  炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香，然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。

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, ^3 k  v  }9 m! W1 B8 R(责任编辑：admin) 标签：东林寺 素食 放生