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【以下菜谱中若有部分荤料,去除即可。】
萝卜丝烧素鱼
食材:白萝卜、年年素鱼、红椒
* ?7 {6 E1 c/ X5 T- n$ e 制作: 1、白萝卜清洗干净,然后切5厘米长的丝待用。
$ q, K1 u& ?$ {: \2、年年素鱼切斜刀厚片。
: V1 |* K& U& @# d+ ^& c3、红椒清洗干净,然后切细末待用。
& R& ]3 c4 U" }) }8 f4、起锅,锅中倒入油,待油温升至6成左右,放入素鱼片炸,约20秒左右倒出沥干油。
$ b6 V! y% k7 c+ J1 q4 h5、起锅,锅中倒入油,待油温升至4成左右,放入白萝卜丝滑油,约10秒左右倒出沥干油。
( }( ^1 m# W: T1 [( {) I6、另起锅,锅中放入少许橄榄油,煸香姜末,倒入素鱼片、白萝卜丝炒匀,加1杯水大火烧开然后改水火,盖上锅盖,让锅内微微煮一会儿,调味盐、蘑菇精拌匀,不勾芡,出锅装盘即可。
【民间很早就有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的说法,萝卜含有多种营养成分,如蛋白质、葡萄糖、果糖、脂肪、多种氨基酸、丰富的维生素,尤其是维生素C,含量比梨和苹果高8~10倍,有“不是水果,胜似水果”之说。
& f3 L1 D: o6 |& N+ G8 P; k2 r9 B常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、动脉硬化、胆石症。萝卜尚有抗癌功效,所含大量维生素C可抑制癌细胞生长,所含糖化酵素能分散致癌物质亚硝胺,所含木质素可增强人体免疫细胞吞噬细胞活力,故常食萝卜可减少患癌的机会。】
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霉干菜茶树菇焅竹笋
原料:霉干菜、茶树菇、竹笋、姜
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1 Y: {: ^/ X; ^制作方法 (1) 竹笋去壳剥去笋衣洗干净,切滚刀块待用。 (2) 茶树菇洗干净切段待用。 (3) 霉干菜浸泡1小时左右,然后清洗干净待用。 (4) 姜块清洗干净,用刀背拍一下待用。 (5) 起锅,锅里倒入精制油,待油温升至至6成左右将茶树菇放入炸,(中间复炸一次,炸干)炸成金黄色出锅沥干油,然后竹笋也略微炸一下沥干油待用。 (6) 另起锅,加入精制油,爆香姜块,放入霉干菜煸炒,倒入老抽、少许糖煸炒拌匀上色,加水(水要多些),大火煮开,然后倒入砂锅中。放炸好的茶树菇、竹笋,大火煮开,调小火焖烧2小时左右,调味加蘑菇精,不勾芡,出锅装盘即可。
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特别提醒 (1) 制作此菜,因为有霉干菜原因,油要略微多些,不然霉干菜不容易煮烂,而且霉干菜吃在嘴里像吃草一样。 (2) 茶树菇一定要炸干水分,这样烧起来更香。 (3) 制作此菜,因为有霉干菜原因,糖也要略微多些,不然此菜有些苦。 (4) 喜欢吃辣朋友,也可以放些干辣椒。
! u0 s$ D+ h3 e! h. `9 {(5)此菜最好要用砂锅或者瓦罐烧,菜肴更加香气扑鼻,另外更重要原因,因为不用铁锅,颜色更鲜红。
【竹笋是一种营养丰富的食品,具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点。人体必需的8种氨基酸,在竹笋中均有一定的含量,其营养价值仅次于黄豆。竹笋所含丰富的纤维素能促进肠道蠕动,既有助于食物消化,又可预防便秘和结肠癌的发生。竹笋具有吸附脂肪、促进食物消化和排泄的功能,常食竹笋对单纯性肥胖者有减肥作用。竹笋属高蛋白、低脂肪、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定食疗作用。竹笋所含的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质,对维持皮肤与肌肉的营养十分有益,可保持肌肉的弹性与面部的细嫩。竹笋,是天然无农药、无化肥有机绿色食品,是当今不多的天然有机绿色蔬菜之一。今天介绍一款极其开胃下饭菜“霉干菜茶树菇焅竹笋” 霉干菜有独特的菜干香味,加上茶树菇独特清香,二者合二为一,我就不知道它叫什么香了,色泽红亮,香气扑鼻。如果配上米饭,提醒大家注意减肥噢!】
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以上转自东林素食。
(以下菜谱中若有葱、蒜、鸡精等荤料,手动去除即可。) , _' q2 L X# j) c' a% c/ r$ F6 x
3 i+ D, @1 R3 M4 g l1 z炒红椒扁豆
% A0 v& N. Q& J' O' r$ M3 l原料: 红椒100克,扁豆300克。
8 l, F+ ]0 R- L+ C) K辅料: 蒜片10克,盐4克。 : X, w$ K7 j9 a2 D5 K
做法: 1、将红椒去蒂,去子,洗净,纵切成丝;扁豆择去边筋,洗净,斜切成条,备用。 - p. t1 s6 f7 b/ l
2、将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下,捞出沥干。
6 @4 p& K$ z& G! q, T3、锅置火上,放油烧热,放入蒜片煸炒出香味,放入红椒丝、扁豆及少许清水煸炒,放入盐,翻炒均匀即可。
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香辣土豆丝
3 x6 `' @) l0 X. j3 P≮美食原料≯ 土豆500克,水发香菇50克,青椒50克,胡萝卜25克,盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。
( G& m& l3 w8 A# O ^≮美食做法≯ 1、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝,用开水汆一下捞出。
; M8 L" y, c9 F4 w) z5 n2、将土豆削皮,切成丝,用凉水冲洗沥干水分。
, I+ b8 ^9 a6 Q( V* y3、炒锅注油烧热,下入葱花、姜丝爆锅,倒入土豆丝煸炒至发软,加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒,用水淀粉勾薄芡,淋上熟油,出锅即成。 + ^1 _7 o& o, _& o$ f2 S9 S! x
≮美食特色≯ 色彩艳丽,油润爽脆。
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脆嫩椒油扁豆
6 c; c- n! U6 O$ Q) }2 Y' u& ^) E原料: 扁豆250克,花生米100克,红萝卜1/2根,菜花200克,花椒1大匙。
1 ?, |" z( O$ E% a5 [调料/腌料: a:酱油1小匙,白醋,糖各2大匙,盐少许。
e' c. |" m7 j/ Y/ | b:油,香油各1大匙 5 M' B3 L1 g* `7 H+ B
做法: 1、扁豆去筋切小段,红萝卜切菱形厚片,菜花撕成小朵,均入滚水中汆烫5分钟后捞出盛盘,花生米煮15分钟后捞出沥干,剥去外衣也放入盘中。
# C' M f0 h9 T- P' b8 j- |2、烧热调味料b,放下花椒以小火炸香,倒入调味料a,待滚即熄火,挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中,拌合均匀放置1小时后即可食用。
; i k1 Z- P0 M1 _ L. f; T特点: 这道菜色泽鲜美,爽口,是四川名菜,掌握了技巧可以随时一显身手。
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