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选摘自《学佛社区网文章集锦》
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! @( n5 R) P8 H' A_东林祖庭
9 l. C/ B! Z, H1 f- ~+ m2 r时间：2011-10-13 0:22:32 作者：妙音 来源：互联网 查看：465 评论：1 * @# e/ X5 B2 O+ V! I
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秋高气爽的日子,最适合调养生息为冬天预做准备。秋季在五行中属“金”，在五脏为“肺”，因此来点滋阴润肺的食材准没错。过去以药用为主的百合（干品），近几年因兰州新鲜品多了，逐渐成为宴席上的娇贵食材，一般人当然也可以在家料理。- }. c3 M- n0 J! Q0 q& w
* v4 r- f- [1 w5 ^9 W百合性味属甘、微寒，药用价值极高，有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功，以治疗心肺疾患为主，例如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症。
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咳嗽的种类很多，百合最适合阴虚火旺的咳嗽患者，常见合并症状如手足心热、心烦盗汗（睡眠时流汗）、大便干结、小便短少、心悸失眠、口燥咽干、干咳短气、痰少而稠等。8 n$ R! X, ^1 |0 ?( |
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干百合可在中药房或南北货店买到，使用前需先泡水；新鲜百合则在超市或菜市场有售，多半为真空包装，需冷藏且不易保存，放久容易变黑。鲜百合加热一两分钟即熟，久煮则口感不佳。7 Y1 v. ~2 Z9 ~( \2 d$ x! V
/ C2 f6 h8 p. Y百合本身有股清香味，因此可甜可咸，变化很多。甜的吃法，可单一味煮冰糖百合汤，或者加莲子、银茸共煮，最好吃热的，对气管较好。有人将梨切半挖去心，加冰糖、川贝粉同蒸，其实这道川贝蒸梨加上百合，效果更好。
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4 a- t+ v& K3 S- I) c入菜的话，餐厅常吃到的做法是用新鲜百合炒芦笋，或者炒南瓜、黄瓜等口味较清淡的食材。3到5人的份量，约取干百合3钱、黄精5钱、玉竹5钱、当参3钱、枸杞3钱及平菇、牛肝菌半斤，先将所有药材（枸杞除外）加1000cc水熬煮40分钟，取汁约500cc备用，平菇、牛肝菌及枸杞放入药汁中，再以大火蒸约5分钟，加盐调味即可饮汤吃菌菇。
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0 Y5 {! B1 c G% K& W. `百合龙豆炒牛肝菌是我创意之作，这款菜是秋季滋阴润肺调养之菜，而且爽口开胃，颜色鲜艳。紫甘蓝功效：具有抗癌防癌，特别是降低乳腺癌的发病率。妇女在怀孕期间易缺乏叶酸，因此孕妇应该常食用。润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。
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百合龙豆炒牛肝菌% m7 P C/ B& {4 V
食材- S+ c8 Q. b5 _9 r3 r7 x
龙豆' W5 O* Q9 B! n. ]; ]: o
百合
" p+ R9 V( q \0 [牛肝菌
0 g- D( C: W5 F' d% `2 E6 g( `紫甘蓝! B' P: r9 _ v M' \% P0 ~
红甜椒$ h5 H4 \- ~ ? c+ c2 u9 d2 m5 V
胡萝卜9 t) U9 }. P. C5 y, o1 |1 C: K
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制作
, Q1 @3 g% G) \9 ]0 U1． 龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切斜刀块待用。
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' s9 Y7 G; b K9 U& u) o" B2． 百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。4 X: g' i" ~' ?4 _9 @5 Y
5 ^* h3 ]$ b" N& [( Z. D" Z3． 紫甘蓝洗干净，切块待用。 [! i4 u7 i% b6 U6 z: P) Q* S3 C
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4． 黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。
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( W9 u3 z8 g! n5 u5． 胡萝卜洗净，切花刀片待用。) s T m" S' Q( A# {2 C
6 g! s$ v3 a0 H0 P4 o6． 红椒洗干净，切菱形片待用。
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. J% p4 Y$ ]3 }; ^1 \0 g% v! z2 h, F) m7． 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油，捞起在漏勺内沥油。
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. y& G/ V; H2 [% B( Y& H, F8． 起锅，锅中加水，待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入，约10秒倒出。 k }3 J. M, g( t: X
% S7 y+ m, t# z% F9. 炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香，然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。! j2 M" k4 h. e* E p4 {+ h1 v7 H
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+ k$ l( \/ C& @0 ]" l1 V(责任编辑：admin) 标签：东林寺 素食 放生
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发表于 2016-11-18 10:09:18